Panettone "Milano" di Scarpa, elogio alla bontà

CHIOGGIA - Impasto perfetto, ricchezza ed equilibrio, ricerca degli ingredienti: sono questi i punti di forza del panettone realizzato da Daniele Scarpa della Pasticceria Nelly's di Borgo San Giovanni a Chioggia che ha vinto il primo premio come miglior Panettone d'Autore nella selezione curata dal Richemont Club Italia. Il panettone "Milano" di Scarpa è risultato il migliore fra quelli in gara.

"All’aspetto visivo la forma è praticamente perfetta, con una bella cupola e un colore bruno sughero uniforme - ha commentato il vicepresidente di Richemont Club Italia, Fabrizio Zucchi sul panettone di Scarpa - la crosta è ben attaccata alla testa del panettone e nel pirottino non presenta restringimenti. Il colore interno è di un giallo paglierino non eccessivamente intenso e presenta una bella alveolatura oblunga, sinonimo di una buona fermentazione e ottima gestione del lievito madre. Ottima anche la ripartizione della frutta, sia in termini di qualità che di quantità. All’assaggio presenta un ottimo equilibrio di gusto e di aromi dati dal burro, dal lievito madre, dalla frutta e da un mix di due tipologie di vaniglie lasciando in bocca una sensazione di scioglievolezza immediata, coinvolgente e invitante".